安溪全面禁止使用壓茶機(jī)引發(fā)爭(zhēng)議——都是壓茶機(jī)惹的“禍”
發(fā)表于：2011-06-07 14:44
近日，在安溪產(chǎn)茶區(qū)和春茶上市一樣備受關(guān)注的是，一則安溪禁止使用壓茶機(jī)的《通告》。發(fā)布《通告》的安溪有關(guān)方面以壓茶機(jī)壓出的茶葉造型不漂亮，影響茶葉品質(zhì)為由，禁用壓茶機(jī)，要求全面禁止生產(chǎn)、銷售、使用壓茶機(jī)制茶。通告要求，目前仍在使用壓茶機(jī)制茶的茶農(nóng)，應(yīng)主動(dòng)將壓茶機(jī)上繳至鄉(xiāng)鎮(zhèn)政府所在地；5月15日前主動(dòng)上繳的，將按評(píng)估價(jià)格予以適當(dāng)?shù)难a(bǔ)償；16日起，未主動(dòng)上繳的壓茶機(jī)，一律強(qiáng)制收繳，不予補(bǔ)償。至18日，對(duì)仍在生產(chǎn)、銷售、使用壓茶機(jī)，查證屬實(shí)的，舉報(bào)者按臺(tái)給予獎(jiǎng)勵(lì)，生產(chǎn)者、經(jīng)銷者、使用者則將從嚴(yán)從重處罰。此規(guī)定一出，在以茶為業(yè)的安溪茶農(nóng)中引起不的小非議。
安溪全面禁止使用壓茶機(jī)引發(fā)爭(zhēng)議——都是壓茶機(jī)惹的“禍”
本報(bào)記者 王曉明 文/圖
壓茶機(jī)效率比包揉機(jī)省時(shí)省力
壓茶機(jī)雖然面世的時(shí)間并不長(zhǎng)，但在制茶工工資高漲的背景下，壓茶機(jī)以其高效率獲得了廣大安溪茶農(nóng)的青睞，在安溪迅速普及開來(lái)，在今年春茶采摘前，不少茶農(nóng)紛紛添置了這款新型制茶設(shè)備，在安溪一些中低端鐵觀音的主產(chǎn)區(qū)域，已有大部分茶農(nóng)在茶葉加工中使用了這種新型壓茶機(jī)。
“壓茶機(jī)”的全稱是“茶葉壓揉成型機(jī)”，于2010年開始出現(xiàn)在市面上。其實(shí)茶葉壓揉成型機(jī)就是一種壓縮機(jī)，是集揉捻為一體的一種茶葉成形工藝機(jī)械。該機(jī)械無(wú)需茶巾布，具有成形速度快、勞動(dòng)強(qiáng)度低、每批成形的茶葉數(shù)量大、成形過(guò)程成本低等優(yōu)點(diǎn)，一臺(tái)大約2至5萬(wàn)元不等，主要用于中低端茶葉生產(chǎn)中的外形揉捻，替代了原先茶葉包揉這道工序；而之前，茶葉包揉環(huán)節(jié)主要由半機(jī)械人工完成，是整個(gè)茶葉生產(chǎn)過(guò)程中較為費(fèi)時(shí)費(fèi)力的；而新型壓茶機(jī)省去了人工半機(jī)械揉茶費(fèi)時(shí)費(fèi)力和一次揉捻量少的缺點(diǎn)。
在采訪中，安溪大坪鄉(xiāng)茶農(nóng)小楊說(shuō)，壓茶機(jī)主要是替代了過(guò)去一道叫“包揉”的制茶工序，使用壓茶機(jī)制茶，比傳統(tǒng)的制茶包揉時(shí)間節(jié)省了90%；而制茶過(guò)程中屬包揉這道工序最累，耗時(shí)也最長(zhǎng)。過(guò)去殺青后的100斤茶葉要分成約6個(gè)茶包進(jìn)行包揉，每個(gè)茶包最少要進(jìn)行揉10次以上的解松再包揉（一次約6分鐘），殺青后的100斤茶葉光包揉這道工序就要近6個(gè)小時(shí)，且要不停的進(jìn)行人工機(jī)械操作，十分的費(fèi)力?，F(xiàn)在用壓茶機(jī)，殺青后的100斤茶葉只要倒入壓茶機(jī)入口，通過(guò)進(jìn)料通道均勻攤鋪在成形腔內(nèi)，啟動(dòng)液壓動(dòng)力源(按下一個(gè)電源開關(guān))即可實(shí)現(xiàn)對(duì)位于成形腔內(nèi)的茶葉進(jìn)行擠壓，2分鐘就可揉壓一遍，揉壓10遍，這道工序就可完成。擠壓殺青的茶葉結(jié)束后，壓茶機(jī)會(huì)自動(dòng)排出解松的茶葉，克服了之前包揉機(jī)在人工操作時(shí)耗工、耗時(shí)、勞動(dòng)強(qiáng)度大的缺點(diǎn)。此外，使用壓茶機(jī)無(wú)需消耗包揉工序的茶巾布，大大降低生產(chǎn)成本；而且，用壓茶機(jī)壓出的茶型與包揉機(jī)揉出的茶葉在外觀上并無(wú)多大差別。記者在福州茶葉市場(chǎng)上看到，包揉法和機(jī)壓法制出的兩種茶葉，其外觀并沒有明顯的不同。
壓茶機(jī)替代包揉工序?qū)е虏杵焚|(zhì)下降
為什么省時(shí)省力的新型壓茶機(jī)遭到封殺呢？出臺(tái)禁用壓茶機(jī)的安溪有關(guān)方面認(rèn)為，相比往年，幾乎完全機(jī)械化生產(chǎn)出來(lái)的中低端茶葉，其品質(zhì)呈現(xiàn)下滑趨勢(shì)。采用壓茶機(jī)生產(chǎn)出來(lái)的茶葉，其湯水、葉底、口感都比使用該機(jī)械前差很多。原因是壓茶機(jī)容易將茶葉壓扁，把茶梗中的茶汁壓出浸在茶葉葉片表面上，對(duì)茶葉內(nèi)含物有一定的破壞作用，所以，沖泡壓茶機(jī)生產(chǎn)出來(lái)的茶葉，會(huì)出現(xiàn)茶湯味青澀、茶葉沖泡時(shí)很快展開、不耐泡、湯色混濁等現(xiàn)象，最終造成茶葉品質(zhì)下降。
此外，安溪有關(guān)部門稱，茶業(yè)是該縣的民生產(chǎn)業(yè)，品質(zhì)保障是茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的生命線，特別是獲得國(guó)家地理標(biāo)志保護(hù)的鐵觀音，其種植、采制、生產(chǎn)各環(huán)節(jié)，要求有嚴(yán)格的生長(zhǎng)環(huán)境和傳統(tǒng)制作工藝，根據(jù)《中華人民共和國(guó)農(nóng)業(yè)機(jī)械化促進(jìn)法》為保障長(zhǎng)久健康發(fā)展，所以安溪決定全面禁止生產(chǎn)、銷售、使用“壓茶機(jī)”制茶，鼓勵(lì)主動(dòng)上繳的同時(shí)，安溪縣農(nóng)機(jī)站、縣農(nóng)果局等相關(guān)單位，也正積極聯(lián)系科研機(jī)構(gòu)，研發(fā)先進(jìn)的制茶機(jī)械，以替代“壓茶機(jī)”。
在采訪中，茶農(nóng)小楊實(shí)事求是的說(shuō)，壓茶機(jī)雖然能使茶葉快迅成形，圓結(jié)，翠綠，但因揉壓的時(shí)間短，且大量的茶葉堆積在一起擠壓，造成茶葉內(nèi)部葉肉細(xì)胞并未造成破壞，所以泡出的水韻味不足，且不耐泡；機(jī)壓茶只泡上一兩泡水，葉片就完全泡開，正由于葉片快速?gòu)堥_，所以第1遍茶湯相對(duì)較濃，但3泡過(guò)后，茶味就淡了，不像用包揉工藝制出的茶那樣，葉片舒展得較慢，相對(duì)耐較泡；雖然壓茶機(jī)生產(chǎn)出來(lái)的茶品質(zhì)上與包揉法生產(chǎn)出來(lái)的茶有一定差別，但對(duì)于制作低端茶葉來(lái)說(shuō)，影響并不大。
另一位茶農(nóng)則認(rèn)為，過(guò)去安溪鐵觀音傳統(tǒng)的做法是用腳采實(shí)現(xiàn)揉捻茶葉的，而現(xiàn)在基本上實(shí)現(xiàn)衛(wèi)生機(jī)械化生產(chǎn)了，難道現(xiàn)在的茶葉質(zhì)量就不如重前了？況從當(dāng)今社會(huì)主流來(lái)說(shuō)，手工還比較不衛(wèi)生呢，用戶有了壓茶機(jī)，產(chǎn)量提高了，只要對(duì)壓茶機(jī)進(jìn)行相應(yīng)的改進(jìn)，就可保證茶的品質(zhì)，使用機(jī)械制茶是一種趨勢(shì)。
地方政府曾大力推廣壓茶機(jī)
在壓茶機(jī)面世當(dāng)初，安溪有關(guān)部門曾進(jìn)行過(guò)大力推廣。據(jù)了解，去年6月17日，泉州一家媒體在一篇題為《烏龍茶有了“專業(yè)造型師”》的報(bào)道中說(shuō)“烏龍茶壓揉快速成型機(jī)……大大縮短了茶葉成型的時(shí)間，可提高茶葉品質(zhì)。去年9月23日，福州的一家媒體也在一篇題為《安溪龍涓新型茶葉擠壓機(jī)助推產(chǎn)業(yè)發(fā)展》的報(bào)道中說(shuō)“該設(shè)備在福建農(nóng)林大學(xué)、安溪縣人民政府的支持和指導(dǎo)下，由龍涓的茶葉機(jī)械廠聯(lián)合制作，已向省專利局申請(qǐng)知識(shí)產(chǎn)權(quán)保護(hù)和機(jī)械生產(chǎn)專利。茶葉擠壓成形機(jī)具有制茶省時(shí)低耗，茶葉形美質(zhì)優(yōu)、茶葉清純度更高，湯色更好，操作簡(jiǎn)單安全等優(yōu)點(diǎn)。
此外，記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，去年11月12日，由安溪縣人民政府承辦的“首屆海峽兩岸（安溪）茶機(jī)具博覽會(huì)”上，十幾家企業(yè)還展出了各種型號(hào)的壓茶機(jī)，獲得與會(huì)各界人士的普遍認(rèn)可。再說(shuō)是，去年11月17日，安溪龍涓鄉(xiāng)政府在題為《打造“茶葉新鄉(xiāng)”，擔(dān)當(dāng)“后起之秀”》一文中說(shuō)龍涓發(fā)明了“烏龍茶壓揉快速成型機(jī)”，該機(jī)械被譽(yù)為烏龍茶 “專業(yè)造型師”。
記者還發(fā)現(xiàn)，在這篇文章中，把壓茶機(jī)與傳統(tǒng)的機(jī)械進(jìn)行了對(duì)比，認(rèn)為壓茶機(jī)優(yōu)點(diǎn)突出，茶葉成型時(shí)間短，受濕熱作用影響較小，成品色澤鮮潤(rùn)、統(tǒng)一，湯色好、口感佳，大大提高了茶的質(zhì)量和生產(chǎn)效率，還可降低勞動(dòng)力，減少能源消耗，提升了烏龍茶加工自動(dòng)化水平；且整個(gè)過(guò)程無(wú)需使用茶巾布，降低了原材料損耗……。
茶農(nóng)質(zhì)疑壓茶機(jī)宣傳前后不一
前半年政府在協(xié)助經(jīng)銷商大力推廣壓茶機(jī)的，現(xiàn)在怎么說(shuō)變臉就變臉呢？面對(duì)禁止使用壓茶機(jī)，安溪龍涓鄉(xiāng)的茶農(nóng)小張說(shuō)，今年初，他花3500元購(gòu)買了一臺(tái)壓茶機(jī)，但前不久村里派人給村里的所有壓茶機(jī)都貼上了封條，說(shuō)不準(zhǔn)再使用壓茶機(jī)制茶了，并通知說(shuō)如果在規(guī)定的時(shí)間上繳的話，可將按評(píng)估價(jià)格的50%予以補(bǔ)償，這意意味著剛買來(lái)不久的壓茶機(jī)要折價(jià)一半呢。無(wú)奈之下，在他那個(gè)村，一些茶農(nóng)為了減少損失，只好把剛買來(lái)不久的壓茶機(jī)打個(gè)八折九折，買到了隔壁的漳州長(zhǎng)泰產(chǎn)茶區(qū)；對(duì)于購(gòu)買了壓茶機(jī)的用戶來(lái)說(shuō)，這樣一變，用戶損失要多少啊，誰(shuí)來(lái)為用戶損失買單？
“去年春茶前他聽說(shuō)壓茶機(jī)好用，于是我花了3萬(wàn)多元買來(lái)一臺(tái)壓茶機(jī)，想不到壓茶機(jī)剛買來(lái)用了還不到1個(gè)月，說(shuō)禁就禁了，變得也太快了，要是相關(guān)部門早點(diǎn)禁止就好了，茶農(nóng)買一臺(tái)壓茶機(jī)要省吃儉用幾年啊?！绷硪晃话蚕笃亨l(xiāng)的茶農(nóng)老張說(shuō)，去年11月12日，安溪縣人民政府承辦了“首屆海峽兩岸（安溪）茶機(jī)具博覽會(huì)”，當(dāng)時(shí)大坪鄉(xiāng)的有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)還專門帶他們茶農(nóng)參觀了博覽會(huì)，并鼓勵(lì)茶農(nóng)購(gòu)買壓茶機(jī)，提高生產(chǎn)效率。在鄉(xiāng)領(lǐng)導(dǎo)的大力提倡下，他與其他茶農(nóng)一樣，花了4.5萬(wàn)元購(gòu)買了一臺(tái)壓茶機(jī)；但想不到的是，壓茶機(jī)才買來(lái)幾個(gè)月，縣里就下發(fā)通知，開始禁用壓茶機(jī)了。
老張說(shuō)，據(jù)他了解，目前僅大坪鄉(xiāng)的茶農(nóng)大約購(gòu)買了三四百臺(tái)壓茶機(jī)，由于在收繳壓茶機(jī)上，茶農(nóng)普遍存在抵觸情緒，所以禁止使用壓茶機(jī)的“封條”只下發(fā)到購(gòu)買壓茶機(jī)的茶農(nóng)家中，讓茶農(nóng)自己給壓茶機(jī)貼上封條，但許多茶農(nóng)拿著“封條”只是走走形式，并沒有把封條貼在壓茶機(jī)的進(jìn)料和出料口上，雖然壓茶機(jī)貼上了封條，但仍照樣在生產(chǎn)使用。
由于安溪禁用壓茶機(jī)的理由中提到《中華人民共和國(guó)農(nóng)業(yè)機(jī)械化促進(jìn)法》和《地理標(biāo)志產(chǎn)品安溪鐵觀音 》，因此小楊指出，壓茶機(jī)并不在國(guó)家規(guī)定的強(qiáng)制認(rèn)證農(nóng)業(yè)機(jī)械產(chǎn)品目錄當(dāng)中，因此安溪長(zhǎng)坑鄉(xiāng)政府的“通知”當(dāng)中提到了《中華人民共和國(guó)農(nóng)業(yè)機(jī)械化促進(jìn)法》并無(wú)依據(jù)。此外，小楊還認(rèn)為，對(duì)于“國(guó)家地理標(biāo)志保護(hù)”的說(shuō)法也是站不住腳的；因?yàn)榘蚕F觀音的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《地理標(biāo)志產(chǎn)品安溪鐵觀音 》是2007年6月1日開始實(shí)施的。該標(biāo)準(zhǔn)的第五章第四節(jié)規(guī)定了安溪鐵觀音的初制工藝是“茶青→曬青→涼青→搖青→揉捻→烘干→毛茶”。由于該標(biāo)準(zhǔn)只規(guī)定了加工鐵觀音茶葉的流程，并未指定應(yīng)采用哪種加工設(shè)備，且是非強(qiáng)制性的，因此，無(wú)論是采用傳統(tǒng)的手工揉捻，還是前幾年廣泛使用的包揉機(jī)，或者是今年開始流行的壓茶機(jī)，只要存在“揉捻”環(huán)節(jié)，就符合“安溪鐵觀音”的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)了，因此壓茶機(jī)的使用并不違反“國(guó)家地理標(biāo)志保護(hù)”的相關(guān)規(guī)定。
相鄰安溪的其它產(chǎn)茶區(qū)未受禁用
安溪禁用壓茶機(jī)，哪么與安溪相鄰的產(chǎn)茶區(qū)是否也存在禁用壓茶機(jī)的情況呢。在采訪中，與安溪大平鄉(xiāng)緊鄰的隔壁的小坪村的茶農(nóng)小高告訴記者，雖然同是產(chǎn)茶區(qū)（原屬安溪縣管轄，后劃歸廈門同安縣管轄）但他們村并沒有接到禁用和收繳壓茶機(jī)的通知。
小坪村的茶農(nóng)小高向記者介紹說(shuō)，壓茶機(jī)是去年夏茶生產(chǎn)季節(jié)才開始走進(jìn)茶鄉(xiāng)，被茶農(nóng)用來(lái)制茶的；當(dāng)時(shí)壓茶機(jī)上市時(shí)，有多個(gè)品牌，生產(chǎn)產(chǎn)地有安溪、同安、三明等地，價(jià)格普遍在2—5萬(wàn)元左右；由于這種壓茶設(shè)備生產(chǎn)效率高，制出的茶葉型狀比傳統(tǒng)揉茶機(jī)更好，因而受到了茶農(nóng)的歡迎。今年4月他花了35000元從三明購(gòu)買來(lái)這種壓茶機(jī)，經(jīng)過(guò)使用，感覺壓茶效果很好，目前他村里的茶農(nóng)普遍用壓茶機(jī)代替過(guò)去的費(fèi)時(shí)費(fèi)力的包揉法進(jìn)行制茶。
此外，與小坪一樣的是，我省的茶葉主產(chǎn)區(qū)之一的漳平目前還在推廣壓茶機(jī)。5月初，龍巖一媒體還在一篇題為《漳平舉行海峽兩岸茶產(chǎn)業(yè)專場(chǎng)對(duì)接會(huì)》的報(bào)道中說(shuō)“臺(tái)灣烏龍茶快速壓揉成型技術(shù)、斜推推力軸承快速揉捻機(jī)開發(fā)與應(yīng)用等3個(gè)項(xiàng)目成功簽約，總投資1300多萬(wàn)元。
茶農(nóng)小高認(rèn)為，茶葉的機(jī)械化及科學(xué)化是必然之路，如果沒有機(jī)械制茶的先行者，到今天可能還是幾百年前的純手工的樣子。他記得當(dāng)安溪一帶第一個(gè)使用空調(diào)進(jìn)行茶葉恒溫制茶的時(shí)候，也受到很多人的指責(zé)及拒絕使用，但現(xiàn)在如果是夏季，沒有使用空調(diào)設(shè)備的茶農(nóng)，就做不出好茶來(lái)。同樣，壓茶機(jī)也有個(gè)使用過(guò)程，如果真的不好用或造成茶葉質(zhì)量下降，茶葉價(jià)格買不上去，不用政府查禁，茶農(nóng)自己就不會(huì)去使用壓茶機(jī)了。
壓茶機(jī)應(yīng)該由市場(chǎng)來(lái)決定它的去留
一方面，壓茶機(jī)將茶葉壓扁，對(duì)茶葉內(nèi)含物破壞性極大，茶葉沖泡時(shí)容易展開，湯味青澀，不耐泡，湯色混濁等，造成茶葉品質(zhì)下降，不受市場(chǎng)歡迎；另一方面壓茶機(jī)從體力上解放了茶農(nóng)制茶強(qiáng)度，對(duì)于這個(gè)問(wèn)題，有沒有最好的解決辦法呢？福州一經(jīng)營(yíng)茶葉的茶商范老板一語(yǔ)中的的說(shuō)：“壓茶機(jī)應(yīng)該由市場(chǎng)來(lái)決定它的去留?！狈独习逭f(shuō)，他今年除了到安溪購(gòu)進(jìn)傳統(tǒng)包揉工序生產(chǎn)的茶葉外，同時(shí)還進(jìn)了一批用壓茶機(jī)生產(chǎn)的茶葉，雖說(shuō)是在同一產(chǎn)地和同一時(shí)間生產(chǎn)的茶，但由于使用的制作方法不同，兩者之間的茶品質(zhì)確實(shí)有一定的區(qū)別；主要表現(xiàn)在壓茶機(jī)生產(chǎn)的茶葉不耐沖泡上。在對(duì)比這兩種不同工藝的茶葉時(shí)，他把兩種同是一片茶園采摘下來(lái)，但使用以上兩種不同制法制出的茶葉進(jìn)行外觀和沖泡對(duì)比，發(fā)現(xiàn)這兩種茶葉的外觀基本沒有區(qū)別，外型機(jī)壓的還更好看漂亮，但在沖泡壓茶機(jī)制出的茶葉時(shí)，沖泡第1遍就出現(xiàn)了“散茶”和茶湯味道偏濃的現(xiàn)象，而傳統(tǒng)包揉法生產(chǎn)出的茶葉沖泡3遍后才出現(xiàn)“散茶”，且茶湯濃淡適中。由于壓茶機(jī)生產(chǎn)的茶葉在品質(zhì)上有以上缺陷，所以他把由壓茶機(jī)生產(chǎn)的這種茶定位在中低檔茶葉這個(gè)層次上；而另一位茶商則明確表示，他進(jìn)的都是中高檔茶，所以他不會(huì)進(jìn)那種用壓茶機(jī)生產(chǎn)的茶葉。
業(yè)內(nèi)人士許泉說(shuō)，要保障安溪鐵觀音的長(zhǎng)久健康發(fā)展，所有的一切都應(yīng)該建立在茶葉品質(zhì)有保障的基礎(chǔ)上，所以對(duì)安溪縣禁用壓茶機(jī)的這一舉措表示支持。但另一業(yè)內(nèi)人士張健說(shuō)，雖然目前的壓茶機(jī)可能還存在一些不足之處，但壓茶機(jī)確實(shí)為整個(gè)制茶過(guò)程中解決了最辛苦的環(huán)節(jié)。在從傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)向現(xiàn)代農(nóng)業(yè)邁進(jìn)的過(guò)程中，機(jī)械的作用不可小視，可以說(shuō)，沒有機(jī)械的進(jìn)步，就沒有農(nóng)業(yè)的產(chǎn)業(yè)化與現(xiàn)代化，茶葉生產(chǎn)也不例外；茶葉機(jī)械的廣泛應(yīng)用，降低了勞動(dòng)強(qiáng)度，提高了生產(chǎn)效率。一長(zhǎng)期研究市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的學(xué)者江先生則認(rèn)為，現(xiàn)在是市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)時(shí)代，在選擇茶葉生產(chǎn)設(shè)備時(shí)，茶農(nóng)有自主選擇制茶設(shè)備的自由，用什么機(jī)械設(shè)備，用什么方法制茶茶農(nóng)有自主選擇的權(quán)利，只要制出的茶葉衛(wèi)生合格，愿意用壓茶機(jī)生產(chǎn)就用壓，愿意用手功生產(chǎn)的就用手工生產(chǎn)，這是一種市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)行為。在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的調(diào)節(jié)下，要做好茶，要買出好茶價(jià)，茶農(nóng)就會(huì)慎用會(huì)導(dǎo)致茶質(zhì)量下降的機(jī)械。對(duì)于消費(fèi)者而言，消費(fèi)者喜歡手工制作的茶，就買手工制的茶，喜歡壓茶機(jī)壓制的茶，就買壓茶機(jī)壓制的茶，一切看市場(chǎng)需求和消費(fèi)者的喜好。因此說(shuō)，手工制茶也好，機(jī)械制茶也好，一切看市場(chǎng)需求和消費(fèi)者的喜好，壓茶機(jī)應(yīng)該由市場(chǎng)來(lái)決定它的好壞和去留，而不是行政上的“一刀切”，況且禁用壓茶機(jī)，幾萬(wàn)元的設(shè)備損失誰(shuí)來(lái)承擔(dān)。如果對(duì)有關(guān)部門能對(duì)壓茶機(jī)的不足之處進(jìn)行改進(jìn)，而不是禁用，這才是服務(wù)茶農(nóng)的上策。
