關(guān)于辣椒，在你的舌尖上，它是否只有“辣與不辣”之分？而在他的腦子里，其背后有無(wú)數(shù)“味覺(jué)密碼”值得解析……
今年32歲的湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)園藝學(xué)院蔬菜系副教授胡博文，在小小辣椒背后的大世界里探尋，只為讓你我有更多舌尖上的“新刺激”。
4月10日，記者走進(jìn)湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)園藝學(xué)院，聆聽(tīng)這位“大男孩”與辣椒之間“有滋有味”的情緣。
舌尖辣味的“調(diào)控師”，優(yōu)質(zhì)種子的“培育師”
主攻辣椒功能基因研究和基于基因功能研究的分子設(shè)計(jì)育種——這是胡博文的攻關(guān)領(lǐng)域。
“我不是因?yàn)樽约簮?ài)吃辣椒才選擇它，而是因?yàn)槔苯酚泻芏嗟臇|西可以去做?！焙┪奶寡?，這道百姓餐桌上再常見(jiàn)不過(guò)的作物，其獨(dú)有的“辣椒素的合成代謝途徑”，決定了背后十分龐大且復(fù)雜的基因組。
深耕科研一線，胡博文所在的團(tuán)隊(duì)長(zhǎng)期致力于辣椒種質(zhì)資源搜集，通過(guò)篩選出許多風(fēng)味或獨(dú)特、或濃郁的材料，開(kāi)發(fā)關(guān)聯(lián)的分子標(biāo)記。
“通俗地講，我們就像是辣椒風(fēng)味的‘調(diào)控師’，滿足不同老百姓對(duì)味蕾刺激的需求?！彼榻B，目前世界上已知的辣椒有30多種，但老百姓通常接觸到的只有1至2種。
“其實(shí)，辣椒也可以有花香味、奶香味、果香味等。”胡博文告訴記者，“辣”其實(shí)只是一種痛覺(jué)，但自己及團(tuán)隊(duì)要研究的，是通過(guò)解析辣椒本身龐大的基因組，知道有哪些基因能影響辣椒辣度，以此進(jìn)行不同方式的調(diào)配、組合，既能保留辣椒本身的風(fēng)味，又能把辣度調(diào)成大家各自喜歡的狀態(tài)，形成不同風(fēng)味，從而開(kāi)發(fā)出不同產(chǎn)品。
如果說(shuō)，探尋辣椒背后的“基因密碼”，是滿足老百姓的味蕾需求，那么研究辣椒的“雄性不育”，則是確保辣椒生產(chǎn)的安全需要。
辣椒是雌雄同花的植物，一般情況下需要通過(guò)對(duì)母本進(jìn)行人工去雄后，再進(jìn)行后代雜交?！袄苯吩缙诨ㄐ?，單純依靠人工去雄，存在雜交種子不純的風(fēng)險(xiǎn)?！焙┪慕榻B，在此背景下，團(tuán)隊(duì)需要培育性狀優(yōu)良的雄性不育株，這樣不僅能節(jié)省人力成本，而且能確保辣椒種子的質(zhì)量，幫助農(nóng)民種得安心，百姓吃得健康。
菜籃子里無(wú)小事。胡博文覺(jué)得，身為舌尖味蕾的“調(diào)控師”，優(yōu)質(zhì)種子的“培育師”，自己的研究責(zé)任重大。
科研需有“煙火氣”，造福百姓“小家庭”
在與胡博文的交談里，記者發(fā)現(xiàn)他總能把深?yuàn)W的科學(xué)知識(shí)講得很接地氣。他笑言，這與自己性格有關(guān)，更與其求學(xué)、工作經(jīng)歷相聯(lián)。
2014年至2018年，他曾遠(yuǎn)赴比利時(shí)攻讀博士學(xué)位。留學(xué)的日子里，他的導(dǎo)師時(shí)常喜歡做一些十分實(shí)在的研究，哪怕只是為了解決生活中一個(gè)并不起眼的小問(wèn)題。他也曾和同學(xué)們一起在街頭、社區(qū)答辯，接受“圍觀市民”形形色色的提問(wèn)，鍛煉自己如何“用最通俗的方式，講最深?yuàn)W的知識(shí)”。
2019年，胡博文學(xué)成歸國(guó)，回到母校湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)，并慕名加入了“辣椒院士”鄒學(xué)校的團(tuán)隊(duì)。選擇這個(gè)團(tuán)隊(duì)，他感覺(jué)自己是站在前輩的“肩膀上”。
胡博文說(shuō)，導(dǎo)師身上格物致知的科研精神令自己深受感染，尤其是每當(dāng)導(dǎo)師將農(nóng)民口中的“民間俗語(yǔ)”，輕松轉(zhuǎn)變?yōu)榫珳?zhǔn)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)摹翱蒲行g(shù)語(yǔ)”，更讓其感受到，自己的專業(yè)本就應(yīng)該“接地氣、冒熱氣、有生活氣”。
“身為科研人員，要有‘生活家’的思維，多思考怎樣讓自己的研究更好地為老百姓服務(wù)，給他們創(chuàng)造更多享受生活的途徑。”如今，他也將自己的科研理念，時(shí)常灌輸給所帶的2位博士、6位碩士。
很多時(shí)候，學(xué)生們“腦洞大開(kāi)”，想嘗試解鎖更小眾的辣椒風(fēng)味，胡博文都百般支持、萬(wàn)分期待：“說(shuō)不定，未來(lái)在市場(chǎng)上就會(huì)有他們研發(fā)出的更有趣的辣椒，平常百姓的餐桌上會(huì)有更多好味道?！?/p>
