根據(jù)人智學(xué)創(chuàng)始人斯坦納博士的研究，植物的不同部位能滋養(yǎng)人體的不同部位，如果將植物倒轉(zhuǎn)過(guò)來(lái)就知道與人體相對(duì)應(yīng)的部位。
根部滋養(yǎng)頭部，莖和葉滋養(yǎng)胸部呼吸系統(tǒng)，花果種子滋養(yǎng)腹腔內(nèi)的內(nèi)臟：肝、腎、脾、胃、膽等等。斯坦納博士舉過(guò)一個(gè)例子：如要孩子聰明給孩子多吃紅蘿卜。
吃植物有些以根部為主，有些以葉莖為主，有些以花果為主，但每一部位都有它的滋養(yǎng)功能。就以紅蘿卜為例，雖以根部為主要食用部位，但葉子也是很好的藥，煮水喝有助于利尿清腎。紅蘿卜有一特色，它會(huì)吸收土壤裡的成分，如果要淨(jìng)化一塊有化肥農(nóng)藥的土地，種一期紅蘿卜，但不收獲。同樣原理盡量買有機(jī)紅蘿卜，不然會(huì)吃進(jìn)化肥農(nóng)藥殘毒。
地瓜（蕃薯）雖以根部為主要食用部分，但地瓜葉可以熟吃或打綠汁，也可做沙拉，但要切細(xì)一點(diǎn)比較好吃。根部可以蒸烤或煮粥吃，蕃薯營(yíng)養(yǎng)成分很高。
白蘿卜的根部是常食用的部分，除了煮湯、清炒，還可以做泡菜，醃了做蘿卜乾早餐配粥吃。白蘿卜生命力很強(qiáng)，在土壤較貧瘠的土地它也能生長(zhǎng)。想種菜的新農(nóng)夫，可以從白蘿卜開(kāi)始，比較有成就感。葉子可以水炒，或切細(xì)放一點(diǎn)鹽醃一下做「雪裡紅」。如果放在瓶子壓緊讓汁蓋過(guò)菜，室溫放一兩天就可以放冰箱當(dāng)泡菜吃。白蘿卜平衡血液中的酸性效果最好，日本料理會(huì)有一小盤白蘿卜絲配油炸的「甜不辣」。
山藥是斯坦納博士大力推薦的植物，它的色彩特別豐富，因而特別的滋養(yǎng)，對(duì)恢復(fù)健康有特效。斯坦納博士希望西方也學(xué)會(huì)種和吃山藥。
圖片
JerusalemArtichoke（備注：其實(shí)就是鬼子姜，也叫洋姜圖片）是一種向日葵的塊莖，生長(zhǎng)在北美洲，市場(chǎng)上有時(shí)可買到。有糖尿病的人可以每天吃一粒，能平衡血糖?？诟信c荸薺相近，生吃熟吃都很好。
大頭菜主要吃根部，四川榨菜的原料就是大頭菜，去皮切絲涼拌就很好吃，也可做泡菜，清炒也好吃，粗皮可以風(fēng)乾留著做高湯。大頭菜的葉子像芥藍(lán)，可以清炒。
牛蒡根很深，因此礦物質(zhì)含量較高，有清血的作用。切薄片再切成細(xì)絲可以涼拌或清炒，也可煮湯。
藕的吃法很多，中國(guó)傳統(tǒng)上用的很普遍，涼拌、清蒸、炒都好吃，也用在甜點(diǎn)類。
姜是香料，有暖胃、消炎的作用。早上吃一片姜很好，中午也可以，晚上最好不吃。有毛病的人發(fā)現(xiàn)晚上吃姜會(huì)讓病情惡化。
姜黃有平衡甜味的作用，糖尿病患者可以飯前半小時(shí)吃一茶匙姜黃粉。
莖類的菜種類較少，最常吃的是芹菜。中國(guó)的品種較細(xì)長(zhǎng)，味道較重。美國(guó)的芹菜香味很淡，一般是生吃。是西方用來(lái)做高湯的一個(gè)材料，加上紅蘿卜和其他菜的粗皮。在亞洲可買到竹筍、萵苣、筊白筍和蘆筍、綠蔥，一般都是炒著吃。
香料中香茅屬莖類，硒的含量較高，除了巴西核果最高，香茅是數(shù)一數(shù)二的好來(lái)源。肉桂皮加入谷類的食物幫助平衡血糖。
葉類是一般吃得最多的，青菜的種類很多，小白菜、芥藍(lán)、芥菜、黃芽白、莧菜、生菜、空心菜、菠菜和包心菜（有紅綠兩種）等等，包心菜是一些礦物質(zhì)的好來(lái)源，如鋅、硼，對(duì)環(huán)境中的污染，如核能污染有保護(hù)作用，如果發(fā)酵做成泡菜能提供維他命B群和B12，有提升免疫功能的作用。每年有農(nóng)夫會(huì)特別為我們種紅包心菜、黃芽白讓我們秋天做泡菜儲(chǔ)存在冰箱裡過(guò)冬。
香料用葉子的有九層塔、香椿、薄荷、香菜（芫荽）、月桂葉、parsley（西洋香菜）和許多東南亞有的香料如班蘭葉、痳瘋柑葉、咖喱葉等等。
花類有白花菜、綠花菜、金針花（黃花菜）。香料中丁香是乾了的花，桂花一般用在甜點(diǎn)或泡茶。
果實(shí)類所有的水果和瓜類。菜用的瓜類有冬瓜、南瓜、黃瓜、意大利瓜、苦瓜、茄子。茄子有小毒，燒時(shí)放一點(diǎn)醋以中和植物鹼。有病的人最好不吃。板栗也是果實(shí)，可以當(dāng)點(diǎn)心吃或燒在菜裡。所有核果類如杏仁、巴西果、核桃、榛子等都是果實(shí)。
種子類如南瓜子、葵瓜子、芝麻、亞麻仁子和所有的豆類。豆類有新鮮的如虹豆、四季豆、蠶豆、皇帝豆等。也有干了的豆子如紅豆、綠豆、黑豆、白豆、扁豆等等。香料中花椒（通氣）、茴香、大小茴香、胡椒、胡蘆巴豆、荳蔻、辣椒、八角等。
主食吃的谷類全都是果實(shí)，米、小麥、大麥、蕎麥、小米、小小米（Quinoa）、莧米Amaranth和各個(gè)地方特有的種子類。
這些都要先泡水6～8小時(shí)，再將水倒掉催芽才煮。蕎麥只需泡20分鐘即將水倒掉。
現(xiàn)在因?yàn)橥寥浪幢晦r(nóng)藥化肥污染，需大量水種植出的稻米要注意生產(chǎn)地，而且最好不要天天吃，一星期一次即可。美國(guó)南部的農(nóng)地近百年來(lái)早期用含砷的農(nóng)藥造成土地和水源的污染，稻米的污染特別嚴(yán)重，包括加州的稻米也有砷的污染，只是含量低一點(diǎn)。
可以吃小米、蕎麥、小小米等。小麥也要注意品種，現(xiàn)在品種含面筋特高，造成很多美國(guó)人對(duì)面筋敏感。同時(shí)商業(yè)上烤出的面包都有刻意加面筋粉，加速制作過(guò)程。
有糖尿病的人如果不吃谷類如米、麥，血糖較容易正常。小米、蕎麥、莧米、小小米不屬于谷類，是種子。蛋白質(zhì)含量較高，碳水化合物含量較低，適合多吃。
吃的和諧可以扭轉(zhuǎn)氣候?yàn)?zāi)難。最近有幾位科學(xué)家計(jì)算了一下，如果美國(guó)人用豆類替換牛肉，其他不改，僅僅改這一個(gè)飲食習(xí)慣，就可以有效地減少溫室效應(yīng)的氣體釋放，甲烷（沼氣）是飼養(yǎng)和放牧牛的副產(chǎn)品，是二氧化碳暖化作用的二十倍。僅這一改變，人直接吃豆子，而不是喂給牛吃。美國(guó)百分之四十二的耕種地就可節(jié)省下來(lái)，減少水土流失，森林被砍伐。
根據(jù)聯(lián)合國(guó)的資料，地球上耕種地的百分之三十三是用來(lái)種牛飼料的，不僅如此，地球上不結(jié)冰的土地百分之二十六是用在放牧的，地球上總共三分之一的土地是用來(lái)生產(chǎn)肉和來(lái)自動(dòng)物的食物。
不吃肉是每一個(gè)人都可以為改善地球上的氣候做的，不需靠政府或政策。更好的是個(gè)人健康都會(huì)大有改善。
因此，在這里提供一些豆子燒法的介紹，豆子是傳統(tǒng)文化主要的蛋白質(zhì)、各種礦物質(zhì)、油脂、維他命、熱量的來(lái)源。各個(gè)文化有它特有的燒法和吃法。中國(guó)一向依賴大豆、黃豆、黑豆，可惜的是商業(yè)農(nóng)業(yè)將黃豆的品種改了，而且大部分是基因改造的，因此中國(guó)人需學(xué)吃其他的豆類。中東北非偏愛(ài)蠶豆和鷹嘴豆、豆醬（Hummus）和油炸的豆球，是到處可買的。南美墨西哥偏愛(ài)黑豆、大紅豆、斑豆（pintobean）、黑眼豆（BlackEyePea）也是常吃的。美國(guó)原住民吃的有花豆（AnasaziBean）、褐色豆（BolitaBean）和玉米及南瓜類稱為「叁姊妹」，是他們的主要營(yíng)養(yǎng)來(lái)源。
